Igiene Alimenti

Manuale di autocontrollo HACCP

Il Piano di Autocontrollo Haccp è una procedura che ogni attività che opera nel settore alimentare deve mettere in atto in ottemperanza degli obblighi di legge e della normativa relativa al protocollo Haccp.
Nello specifico è un insieme di documenti che dettano le linee guida per garantire di sicurezza e igiene alimentare salvaguardando la salubrità del prodotto e la salute del consumatore. Il Piano di Autocontrollo è obbligatorio 

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igiene alimenti

La legislazione alimentare si occupa degli aspetti igienico-sanitari relativi all'alimento in tutte le sue fasi: produzione, lavorazione, confezionamento, distribuzione, deposito, vendita, somministrazione 

Regolamento 178/2002. Linee guida nazionali sulla rintracciabilità e Linee guida sul Sistema di Allerta

La legislazione in campo alimentare OGGI

Pacchetto Igiene:
Regolamento CE n. 852/04 linee guida nazionali e comunitarie
Regolamento CE n. 853/04 linee guida nazionali e comunitarie
Regolamento CE n. 854/04
Regolamento CE n. 882/04 funzioni che deve possedere il sistema ufficiale di controllo

"Ho bisogno di conoscere la storia di un alimento. Devo sapere da dove viene. Devo immaginarmi le mani che hanno coltivato, lavorato e cotto ciò che mangio."
(Carlo Petrini)